عید کے رنگا رنگ پکوان

ہمارے عید کے پکوان عموماً روایتی ہوتے ہیں جن کی جگہ یقیناً کوئی نہیں لے سکتا

تحریم قاضی April 23, 2023

ہمارے عید کے پکوان عموماً روایتی ہوتے ہیں جن کی جگہ یقیناً کوئی نہیں لے سکتا۔ فوٹو : فائل

عید الفطر ماہ صیام کے بابرکت مہینے میں صبر و ایثار پر ملنے والا خوب صورت تحفہ ہے۔

عید کی خوشیاں اپنوں کے سنگ مل بانٹنے سے دوبالا ہو جاتی ہیں۔ اور جہاں اپنوں کی چاہت اور اپنائیت محفل کو چار چاند لگاتی ہے ونہیں دسترخوان اس کی شان بڑھا دیتا ہے۔

ہمارے عید کے پکوان عموماً روایتی ہوتے ہیں جن کی جگہ یقیناً کوئی نہیں لے سکتا مگر اس عید پر اپنے دسترخوان میں کچھ ایسے غیر روایتی پکوانوں کا اضافہ کیجئے جو ذائقے میں شاندار اور بنانے میںآسان ہوں۔

اس عید کے لئے ہم لائے ہیں کچھ نئی دیسوں کے منفرد پکوان جو بھر دیں گے آپ کی خوشوں میں رنگ۔

۔۔۔

ڈلس ڈی لیچے

کیا آپ کو صرف ایک جزو سے بننے والی ڈش کے بارے میں نہ بتائیں!

کنڈینس ملک (گاڑھا دودھ) کا کین واحد جزو ہے جس کی آپ کو ضرورت ہوگی!

ایک گلاس ڈش میں میٹھا گاڑھا دودھ ڈالنا۔

اسے بیکنگ ڈش میں ڈالیں۔

کنڈینس ملک والی ڈش کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپ دیں۔

پھر گاڑھا دودھ کی ڈھکی ہوئی ڈش کو ایک بڑی بیکنگ ڈش میں ڈالیں۔ پین کو اوون میں رکھیں اور اسے کم از کم ایک گھنٹے تک بیک کریں۔ آپ اسے جتنی دیر تک پکائیں گے، ڈلس ڈی لیچے اتنا ہی گہرا اور گاڑھا ہوگا۔

یاد رکھیں کہ ٹھنڈا ہوتے ہی یہ کافی گاڑھا ہو جائے گا!

ایک بار جب آپ کو اپنی پسند کا رنگ اور مستقل مزاجی مل جائے تو، ڈلس ڈی لیچے کو اوون سے نکال لیں، ورق کو اتاریںاور اسے اچھی طرح ہلائیں۔

مامول

آٹے کی تیاری

مکھن یا گھی کو پگھلا لیں۔ تیل ڈالیں اور پھر چینی میں ہلائیں۔

کوکیز کی تیاری۔ تیل، گھی یا مکھن، چینی اور میدہ ملانا۔

ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، گھی/چینی کے مکسچر کو آٹے کے ساتھ ملائیں، اپنی انگلیوں سے ملیں۔ اتنا آٹا شامل کریں جتنا مکھن/تیل کا مرکب جذب کرے گا اور یہ عام طور پر 2¼ سے 2½ کپ تک مختلف ہوتا ہے۔ تاریخ بھری کوکیز کی تیاری۔ آٹا گھی، چینی اور میدہ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔

پھر اس میں عرقِ گلاب ڈال کر مکس کریں۔ پھر ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ دودھ شامل کریں۔ پھر یہ سب ایک نرم آٹے میں گوندھ لیں۔ کوکی کے آٹے میں کچھ دودھ ملالیں۔

جب آپ دودھ ڈالتے ہیں، تو کبھی کبھی ایسا لگتا ہے کہ دودھ بہت زیادہ ہے اور آٹا چپچپا ہے۔ لیکن جب آپ اس میں ملاتے رہیں تو دودھ جذب ہو جاتا ہے۔

آٹے کو آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ پھر آٹے کے 32 حصوں کو ہموار گیندوں میں رول کریں۔

کھانے کے پروسیسر میں کٹی ہوئی کھجوروں کو ہموار ماس میں پروسیس کریں۔

کھجور کے بڑے پیمانے کو 32 حصوں میں تقسیم کریں اور انہیں ہموار گیندوں میں رول کریں۔ اگر ضرورت ہو تو تیل یا دستانے استعمال کریں، کیونکہ کھجور کا ماس چپچپا ہو سکتا ہے۔ کھجور کے پیسٹ کو گیندوں میں بھریں۔

آٹے کی ایک گیند لیں اور اسے چپٹا کریں۔ اسے اپنی ہتھیلی کے بیچ میں رکھیں اوربیچ میں ڈیٹ گیند رکھیں۔آٹے کے کناروں کو ایک ساتھ لائیں۔آٹے کو اچھی طرح سے بند کر دیں۔

ایک بڑی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ ایک سے دو انچ کے فاصلے پر رکھیں۔ 15 سے 20 منٹ تک بیک کریں۔ کوکیز کو زیادہ سے زیادہ پکنے یا زیادہ بھوری نہ ہونے دیں۔

کوکیز کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔

ہش براؤن پوٹیٹو ود پیسٹو چکن

چکن آدھا کلو،آلو دوعدد درمیانے، نمک حسب ضرورت،لہسن کے جوئے تین سے چار عدد، لہسن کا پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ، پیاز ایک چائے کا چمچ، مونگ پھلی آدھی پیالی،کالی مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ، دہی آ دھی پیالی، تلسی کے پتے ایک پیالی، ہری مرچیں چار سے چھ عدد، مکھن دوکھانے کے چمچ، کوکنگ آئل چار چائے کا چمچ۔

ترکیب: چکن کو صاف دھو کر نمک اور دہی سے میرینیٹ کرکے رکھ دیں۔

پیسٹو ساس بنانے کے لئے تلسی کے پتے، مونگ پھلی،لہسن کے جوئے، آدھا چمچ کالی مرچ اور ہری مرچوں کو دو کھانے کے چمچ کوکنگ آئل کے ساتھ بلینڈ کر لیں۔

کوکنگ آئل میں باریک چوپ کی ہوئی پیاز کو سنہری فرائی کریں اور اس میں میرینیٹ کی ہوئی چکن کو پہلے تیز آنچ پر فرائی کریں پھر درمیانی آنچ پر پکاتے ہوئے چکن کو گلنے رکھ دیں۔

جب چکن گلنے پر آجائے تو اس میں پیسٹو ساس ڈال کر ملائیں اور ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں کہ تیل علیحدہ ہو جائے۔

اس منفرد چکن کو روٹی یا چاول کے بجائے ہیش براؤن پوٹیٹو کے ساتھ پیش کریں۔ہیش براؤن پوٹیٹو بنانے کے لئے ابلے ہوئے آلوؤں کو میش کر کے اس میں نمک ،کالی مرچ،لہسن کا پاؤڈر اور مکھن ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔ نان اسٹک فرائینگ پین میں اسے ڈھک کر درمیانی آنچ پر اتنی دیر رکھیں کہ اچھی طرح سنہری ہو جائے۔

میکسیکن بنیلو

ٹاپنگ کے لیے:

3 کھانے کے چمچ چینی،1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی

آٹے کے لیے:

1 1/2 کپ میدہ،1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر،3 کھانے کے چمچ چینی،1/4 کپ تیل، یا مکھن،1 بڑا انڈا،1/4 کپ دودھ

1/2 کپ کارن فلور

فرائی کے لیے:

1 کپ تیل، تلنے کے لیے

ترکیب: ایک ڈش میں چینی اور دار چینی کو ملا کر ٹاپنگ بنائیں۔

ٹاپنگ بنائیں

آٹے اور بیکنگ پاؤڈر کو ایک ساتھ چھان لیں۔

ایک علیحدہ پیالے میں چینی اور تیل یا مکھن کو ہموار ہونے تک مکس کریں۔ انڈا، دودھ اور کارن فلور شامل کریں۔

چینی اور تیل کویکجا کریں۔

آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں، جب تک کہ آٹا نہ بن جائے۔

آٹا شامل کریں۔

آٹے کو میٹ بال کے سائز کے گولوں میں رول کریں، تقریباً 1 1/2 انچ قطر۔ آپ انہیں گول چھوڑ سکتے ہیں، یا انہیں کیک میں چپٹا کر سکتے ہیں۔

تیل کو درمیانے سائز کے سوس پین میںگرم کریں۔ آٹے کی گیندوں یا کیک کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، تقریباً 6 یا 7 منٹ، تمام بھوری ہو جائیں۔

چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے، چینی اور دار چینی کے مکسچر کے ساتھ ہر بونیلو کو پلیٹ میں رکھیں اور اچھی طرح سے لیپت ہونے تک ہلائیں، اگر ضروری ہو تو ٹکڑے کو الٹ دیں۔

اگر آپ چاہیں تو اپنے مزیدار بونیلوس کو ہاٹ چاکلیٹ کے ساتھ پیش کرسکتے ہیں۔

کھوئے کی سویاں

اجزاء

سویا ں 250گرام،کھویا 250گرام،گھی 150ملی لیٹر،دودھ250ملی لیٹر،چینی حسب پسند،بادام گری 30گرام،الائچی سبزچھ دانے،زعفران چائے کا چوتھائی چمچہ

ترکیب:ایک دیگچی میں گھی ڈال کر گرم کیجئے اور اس میں سبز الائچی ثابت ہی ڈال دیجئے۔

جب الائچی پک کر موٹی ہو جائے تو سویا ں ڈال دیجئے اور بھون کر اتار لیجئے۔ اب ان سویوں میں دودھ اور تھوڑا سا پانی ملا کر دوبارہ چولہے پر چڑھا دیجئے۔ جب سویاں گل جائیں اور دودھ اور پانی خشک ہو جائے تو چینی اور کھویا ڈال کر چمچے سے اچھی طرح ملا دیجئے۔چمچہ برابر ہلاتے رہیے ورنہ سویاں نیچے سے لگ جائیں گی۔چینی کا پانی خشک ہو جائے تو زعفران پیس کر اور بادام کی گریاں باریک کتر کر ڈال دیجئے۔آگ بہت ہلکی کر دیجئے۔سویاں خشک ہو جائیں تو اتار لیجئے۔

کھوئے والی مزے دار سویاں تیار ہیں۔

چوروس

اپنی کوٹنگ کے لیے ایک پیالے میں چینی اور دار چینی کو ملا دیں۔

اپنے پکے ہوئے چورس کے لیے کاغذ کے تولیے کی ڈبل پرت کے ساتھ ایک پلیٹ لائن لگائیں۔

ایک بڑے برتن کو 1 1/2 - 2 کپ تیل سے بھریں۔

چوروس آمیزہ:

ایک درمیانے سائز کے سوس پین میں مکھن گرم کریں۔ پانی میں چینی، ونیلا، دار چینی اور نمک شامل کریں۔ مکس کرتے ہوئے 5 منٹ تک ابالیں۔ آٹے میں ڈالیں، ایک بڑے لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں جب تک کہ اچھی طرح بلینڈ نہ ہو جائے اور گیند کی شکل کا نہ بن جائے۔

10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں، یا جب تک کہ ٹچ کے لیے صرف گرم نہ ہو۔

آمیزہ ٹھنڈا ہوجائے تو اس میں ایک انڈہ ڈال کر فوراً پھینٹ لیں پھر مزید ایک انڈہ ڈال کر پھینٹیں۔ یہ سخت ہونا چاہیئے مگر اتنا نرم ہو کہ اس کو سکوپ کی مدد سے نکالا جاسکے۔ اگر زیادہ سخت ہو تو اس میں ایک چمیچ پانی کی ملا ئی جاسکتی ہے۔اس کو پیسٹری بیگ میں منتقل کر کے پیپ کر لیں۔اس کو گرم تیل میں پانچ سے چھ انچ کی لبمی سٹریپس کی صورت میں گولڈن براؤن ہونے تک تل لیں۔اور ایک پلیٹ میں چینی اور پسی دار چینی والے آمیزے میں ڈال لیں۔ مزیے دار چوروس تییار ہیں ان کو چاکلیٹ ساس کے ساتھ سرو کریں۔

بابا گانوش

بینگن کو بھونیں۔ 2 چھوٹے بینگن

تاہینی پیسٹ۔لہسن۔لیموں کا رس۔ دہی

مصالحے نمک اور کالی مرچ

زیتون کا تیل

بینگن کو گرل یا بیک کریں۔ بینگن کو کھلی آگ پر درمیانی اونچی آنچ پر گرل کریں۔ چمٹے کے ساتھ اس وقت تک مڑیں جب تک بینگن باہر سے پوری طرح جل نہ جائے۔ (تقریبا 15 سے 20 منٹ)۔

جلد کا چھلکا اتار دیں۔ جب ٹھنڈا ہو جائے تو بینگن اور تنے سے جلی ہوئی جلد کو چھیل کر پھینک دیں ۔

بینگن کو تاہینی اور باقی اجزاء کے ساتھ آہستہ سے مکس کریں۔ اس موقع پر، یقینی بنائیں کہ آپ کا بینگن مکمل طور پر ٹھنڈا ہو گیا ہے تو اسے ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں۔ تاہینی میں (ایک اچھا ¼ کپ بھرپور اور گری دار میوے کے ذائقے کے لیے)، کٹا ہوا لہسن، تازہ لیموں کا رس، اور تقریباً 1 کھانے کا چمچ دہی شامل کریں۔ چٹکی بھر نمک کے ساتھ سیزن کریں، اور اگر آپ چاہیں تو تھوڑی سرخ مرچ کے فلیکس بھی ڈال سکتے ہیں۔ لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، یکجا کرنے کے لئے آہستہ سے مکس کریں۔بابا گنوش تیار ہے۔